Gasconne kalfstournedosDe meest malse biefstuk van het kalf, zoals je hem van het rund kent. Kalfstournedos wordt gesneden uit het midden van de haas, de dunne spier die op de lendewervels ligt en gedurende het leven van het kalf bijzonder weinig uitvoert. Hierdoor kan de tournedos worden gezien als het meest luie stukje vlees, wat het ontzettend mals maakt, een fijne structuur geeft en vrijwel volledig vrij is van vet en bindweefsel

In de Veldkeuken worden er sinds jaar en dag even eenvoudige

tropisch aan mango herinnerend

Nadat het vlees is gerijpt heeft zich een zwarte korst om het vlees gevormd

Deze Cortese is heerlijk in balans en heeft een lange afdronk

laurier 0%

Deze ambachtelijke bitterballen gevuld met een zachte ragout van gans zijn een bijzonder hapje voor bij de borrel

000 kJ 235

dat tijdens het braden smaak aan het vlees geeft

Achtergrondinformatie: Groter dan het leven

De worst is het lekkerst op kamertemperatuur en zo dun mogelijk gesneden

WALNOTEN 0%

De kaas wordt gemaakt van schapenmelk van ongeveer 250 kleine schapenboeren uit de regio