Baambrugs big buik met zwoerdDe Baambrugse varkensbuik met zwoerd is een schatkist aan smaken en texturen. Het vlees is wat minder vet dan de buik van Gasconne varken, maar het blijft buikspek, wat betekent dat het erg rijk vlees is. In dit geval wordt de buik geleverd met het zwoerd. Dat geeft tijdens de bereiding extra smaak en gelatine af en wordt daarom vaak toegevoegd aan traditionele soepen en stoofpotten zoals snert. Wordt de buik echter in zijn geheel in de oven

uniek omdat deze alleen bij het Iberico varken te vinden is

totdat het orgaan opgaat in vet en bindweefsel

mals en bij voorkeur mooi rosé geserveerd

Skeapsrond kan een vrij lange tijd bewaard worden en wordt rijper en niet gekoeld nog veel voller van smaak

zorgt voor botermals vlees met een prachtige

stremsel(dierlijk)

en die het gebraad goed laat trancheren

plat of opgerold als een Italiaanse porchetta

maar het blijft buikspek

Door het kauwen en herkauwen van het kalf hebben de wangspieren vrijwel constant bewogen

koemelk (rauw) (bevat melk)

Het meest begeerde deel van de koe