Hip Hip Poulsard rouge 2018Hip Hip Poulsard rouge 2018 Domaine de lOctavin La cuve Hip Hip repose ici sur le poulsard, ce cpage rouge jurassien lorigine de vins clairs, lgers, sapides et tout en fruits rouges. Cisele par Alice Bouvot, elle est issue dune fermentation carbonique de six semaines sur levures indignes en grappes entires dans des cuves de fibre de verre, sans excs dextraction. Le vin nest ni filtr ni clarifi, aucun ajout dintrant chimique nest effectu la vigne ou au

La vendange macère en mille-feuille (couches superposées de raisins égrappés et de grappes entières pour contrôler l’astringence des tannins) avant un élevage d’un an et huit mois

Le profil est empyreumatique (entendez grillé

et la seconde moitié macère en grappes entières pendant environ quarante-cinq jours avant un élevage d’un an en cuve

grenache blanc et viognier croissant sur la même parcelle et vendangés ensemble à des maturités différentes : un assemblage méridional qui produit un blanc vraiment sudien

avec trois à quatre mois de macération pelliculaire

structurée

quelles que soient les phases que traverse successivement une cuvée

2010 et 2012

Cette crème de whisky-là coche toutes les bonnes cases : fabrication artisanale

plantée de pieds de vigne préphylloxériques non greffés

quand ils débordent de fraîcheur et de fruit

Ce vin ira très bien avec les poissons crus