TarentaisTarentais ei ole mikn tavallinen vuohenmaitojuusto. Se tulee Savoien Tarentaise laaksosta, korkealta Alpeilta, miss vuohet laiduntavat kesisin kukkivilla vuoristoniityill. Juuston takana on Eddie Giffey, joka valmistaa sen pienell tilallaan La Ferme de Planaylla ksityn, raakamaidosta, ilman kiirett. Se mik tekee Tarentaissta oikeasti kiinnostavan, on sen valmistustapa. Kolme eri pivin valutettua ja kypsynytt juustomassaa yhdistetn yhdeksi, kuin

hieman savuinen ja miellyttävän pehmeä

Suola kiinteyttää lihan ja tiivistää maun

Saint-Nectaire oli vuonna 1955 ensimmäinen maalaisjuusto Ranskassa

kalaan tai hedelmäsalaattiin

Vegaaninen

jonka jälkeen se brändätään tulella ja maalataan mustaksi

mikä tekee siitä poikkeuksellisen voimakkaan

Juustoa valmistaa Catherine Mead ja hänen tiiminsä Lynher Dairiesissa Ponsanoothissa

Ossau Iraty on perinteinen

jossa juustoa valmistettiin

Nuorena juusto on lähes parfait-mainen

makea ja kevyesti tulinen