Gasconne côte de boeuf dry-agedVoor velen het allermooiste stuk van het rund: de Cte de Boeuf. In feite de ribeye met omliggende kappen, tussenliggend vet, en de rib. Een Cte de Boeuf is een dwarsdoorsnede van verschillende spieren, en dus een verscheidenheid aan structuren en texturen op tafel die een gevarieerd gezelschap kan bekoren. De Cte de Boeuf is bijzonder vol van smaak. De drie te kiezen grammages zijn indicaties, en corresponderen met het aantal ribben dat aan n stuk

Onze rollade is niet gekruid en eenvoudig te bereiden

maar dat hoeft geen nadeel te zijn

Het bereidings advies : Goed op kamer temperatuur laten komen

grote stukken lam

maar zal de garing minder gelijkmatig zijn en vergt het snijden wat meer werk

Door de vele arbeid die de spier heeft verricht zit het vlees vol smaak

Het vetlaagje bovenop geeft tijdens het braden smaak aan het vlees af

wat weer veel smaak geeft

tijdens de feestdagen of een diner met vrienden en/of familie

Het beste van twee werelden: mooi dooraderd en voorzien van een vetrand aan de ene kant

Tahitiaanse vanille

Vanwege de leeftijd heeft ook de korst een geheel eigen