Bière Wildflower "St Henry" Wild Ale Abricot 2023St Phoebe est une bire de type gold viellie en ft, puis refermente avec des Abricots rcolts et denoyote (Thornbrook Orchard Nashdale, Nouvelle Galles du Sud). Bire trs parfume et gourmande qui restitue parfaitement les qualits aromatiques de labricot, des notes florales de Camonille. La bouche est perlante, acidule, avec de fins amers, aucune lourdeur, une aromatique de fruits jaunes noyaux.

La 12ème cuvée de Demi est magnifique

provenant du vignoble biologique Shay's Flat à Landsborough

et un peu mystérieux

La finesse et la délicatesse de Timo Mayer s'expriment à nouveau avec cette cuvée 100% grappe entière

un excellent exemple du potentiel du cépage dans la région

de la terre rouge cuite

accompagnés d'une pointe épicée

le vin est rafraîchissant et charnu

avec une finale minérale similaire à du quartz

puis laissés tranquillement fermenter seuls pour les fermentations alcooliques et malolactiques

de terre humide

Battonnage pendant trois mois puis débourbage avant la mise en bouteille