Hele gerookte ossenworstAuthentieke huisgerookte ossenworst. Typisch voor bij de borrel, maar ook heerlijk op brood. Van oorsprong een Amsterdamse worst. Al in De Volmaakte Hollandsche Keukenmeid, een kookboek uit 1746, komen we het recept voor ossenworst tegen. De ossen werden toentertijd vanuit Duitsland en Denemarken gemporteerd, de kruiden uit Nederlands Indi. De worsten werden gerookt als conservering, tegenwoordig gebeurt dit vrijwel niet, maar bij Lindenhoff nog wel.

Om te voorkomen dat het smalle achterste deel te snel gaart

Berend en Willem waren zo enthousiast over de kwaliteit van het vlees dat nog geen jaar later de eerste dry-age koelcellen bij Lindenhoff werden gebouwd

en mag dus mooi rosé gebraden worden

de dunne spier die op de lendewervels ligt en gedurende het leven van het kalf bijzonder weinig uitvoert

In deze mousserende wijn wordt enkel het sap van de eerste persing gebruikt

maar wordt vooral in Zuid-Europese landen veel gegeten

dat precies om die reden om een korte en voorzichtige bereiding vraagt

Hier rijpen de kaasjes drie weken lang op sparrenhout

000 kJ 282

Dit proces duurt minimaal 21 dagen

Het meest begeerde deel van de koe

ook wel het 'oog' genoemd